第113章闽南古厝探做茶
看完房子外面的茶树王，她们就走进那座有着双飞燕的古老房子---罗岩古厝。
这座宽大的房子，是一座古厝，坐北朝南，实际上是一座围屋，红砖白石墙体，红色硬山式屋顶和双翘燕尾脊。
两边的墙上只有上面有个小小的窗户，中间是一个大门。大门前有一块空地，当地人叫做外埕，和房子宽度一样宽，面积不是很大，用贝灰砂土打夯而成，平整光滑，不会积水。
进到大门里，是一个院子，被四面的房子所包围，古厝就是由数个单体建筑及外部空间组合衍化而成的合院建筑。
这是一座二进的小五开间的大厝，前后两进房屋，每落厅前都有“深井”（天井），保证厅堂轩敞明亮、通风采光。中间厅堂宽敞明亮，为奉祀祖先、神明及会客的场所。
厅堂后壁多用可开启折合的大扇木门隔成，平时闭合与后轩分开。“光厅暗屋”为闽南古厝的布局特点。
厢房之外，两侧是纵向长屋“护厝”，房门都开在院子里面，形成一个合院建筑，只有中间的大门可以进出。
传说中的闽南围屋就是这样的，这是以前一个家族，居住在一起，为了防土匪和海盗所建设的围屋，已经建成有500多年了。
院中的地面，由多块较大的石板组成，坚实耐用，油光锃亮，显示着年久使用的痕迹。
两边“护厝”房屋的木门，古旧黝黑，大部分都是满身斑驳，不知道经历过多少年的风吹雨打，烟熏火燎，日晒霜侵。
现在的古厝里面，已经没有人居住了，只有一位林老伯在看门清扫。
仙仙姐姐介绍说：这里是一个传统茶叶制作的博物馆。以前的人们都会在庭院中间晒茶叶，做茶。到了采茶的季节，很多游客过来参观，游客多的时候，就有专人在这里进行茶叶的古法制作，现在不是茶叶采摘的季节，就没有人了。
她们参观了传统做茶的工具。
悬挂在中庭的摇青大竹篮，放满竹筛子的多层发酵架，转笼式杀青机，揉捻机，干燥机。
然后，几个人就坐在古厝里，林老伯给他们端过来一壶茶，四只杯子，四个人悠然自得，品茶欢笑，不亦乐乎！
“仙仙姐，这个茶叶是怎么制作出来的？我听说炒茶，是不是茶叶要拿一个大锅来炒？”
好奇宝宝乐乐姐姐好奇地问道。
“哈哈，炒茶是制作茶叶的一道工序，你说的那是绿茶的杀青工序，我们乌龙茶的工序不是这样的。”
仙仙姐姐开始介绍乌龙茶的制作工艺。
乌龙茶的制作工艺
乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。
乌龙茶的制造，其工序概括起来可分为：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。
1、采青（采茶）：
乌龙茶一般是开面采三叶五叶，上午吃完饭就可以去采青了。茶青不能采大大，小小、老老嫩嫩，需分批采收。茶青应在太阳下山前30分钟内运回茶厂这样方能晒到青。
2、日光萎凋，萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性，便于后续工序进行。
目的：借太阳能的热能加速茶青水分之蒸散，减少茶叶水份含水量，减低其半透明性，使细胞各化学成分（尤其是叶绿素）得以借酵素氧作物，引起发酵进行。
方法：将茶青摊于晒青布上置于日光下进行萎凋，最好温度30℃~35℃为宜，萎凋过程中视茶青水份消散的情形轻翻2次至3次，使期受热均匀，时间一般为20~30分钟。
3、做青：
目的：继续日光萎凋所引发的发酵作用，茶青继续进行部分发酵，达到乌龙茶特有的滋味及香气，借以双手掌翻动茶叶，让茶青相互摩擦使茶叶细胞破损，空气进入茶叶细胞使发酵作用增快，同时借翻动使茶青水份蒸发平均。
方法：茶青经日光萎缩凋谢后即移入萎凋室中（温度18℃~24℃），并放在发酵架上，静置1~2小时，叶面因失水成波浪状时（汤匙状）进行第一次手工摇青，动作宜轻柔翻3~4遍。一般浪青次数3~5次，再次摇青次数倍增，每次浪青遍数也逐步增加，一次需静置60-120分钟。最后一次摇青静置3-5个小时。
做青是乌龙茶制作的重要工序，特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的。经过如此有规律的动与静的过程，茶叶发生了一系列生物化学变化。叶缘细胞的破坏，发生轻度氧化，叶片边缘呈现红色。叶片中央部分，叶色由暗绿转变为黄绿，即所谓的“绿叶红镶边”；同时水分的蒸发和运转，有利于香气、滋味的发展。
这里那个屋子中间吊着的大竹筐，就是摇青用的，以前需要人工摇青，就很辛苦，现在有了摇青机，就节省了很多人力。
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