这年头在林区、农村，根本见不着锅包肉。甜品菜除了挂浆地瓜，就是冰酥白肉。
而且就这两道甜品菜，也不是随便就能吃的。尤其是冰酥白肉，得是有身份、有条件的人家，办大席才能上的。
“那我帮你忙活、忙活呀？”王美兰一看赵有财是真要出手，便问道：“我给你和（huò）个糊（hù）啊？”
“不用你和。”赵有财道：“你给我抓仨鸡蛋清就行。”
“那行。”王美兰闻言，急忙拿来三个鸡蛋和两个小碗。
她将鸡蛋皮磕开，将鸡蛋往另一只手里一打，随着鸡蛋清顺指缝流进一个碗里，鸡蛋黄被王美兰放在另一个碗中。
就这样，王美兰取了三个鸡蛋的鸡蛋清。
“姐夫。”女人们都在旁边围着偷师学艺，赵玲见状忍不住问赵有财道：“那鸡蛋黄不要啊？”
“那能不要吗？”赵有财说：“留着明天炸酱呗。”
“不是，姐夫。”赵玲追问道：“我是说，为啥不一堆儿和糊里呀？”
“鸡蛋黄打里，炸完了该不酥了。”赵有财简简单单的一句解释，让女人们有种不明觉厉之感。
行家一出手，便知有没有。
赵有财飞快地把猪心改刀切片，然后将其与泡好的辣椒干炒在一起，香气瞬间弥漫。
滋啦、滋啦的炒菜声中，猪心炒青椒出锅。
“刷锅！”赵有财吩咐一声，便往旁边去和糊，王美兰刚要上前，就有徐春燕主动抢过刷锅的活儿。
赵有财从碗架里拿着一个小盔，从装淀粉的坛子的中擓出几大勺土豆淀粉。
这年头，赵军家这边只有这种淀粉，俗称叫粉面子。
赵有财用鸡蛋清搅粉面子和糊时，徐春燕那边已经把锅刷完了。
一旁的王美兰，把赵有财带回来的那块肥肉放在菜板上，然后问赵有财说：“我给你把肉切喽？”
“切吧。”赵有财一边和着糊，一边道：“完了往锅里热上油。”
“我来！”金小梅主动揽活儿，又问赵有财说：“大哥，熊瞎子油行吗？”
赵家除了熊油，还有豆油呢。
物以稀为贵。
在金小梅看来，豆油比熊油更好。所以当赵有财要做好东西的时候，金小梅下意识地认为用豆油更好。
“行。”可赵有财却道：“熊瞎子油更好。”
金小梅拿过一个坛子，从中擓出一勺勺凝固的熊油下到锅中。
随着油化开、烧热，油锅底咕嘟起小泡，王美兰那边已经肥肉切好。
那一条肥肉，被王美兰切成薄片，转圈码在一个盘子里，放到了油锅旁。
这时，赵大师傅端着和好的糊过来了。
“哎呀！”赵玲跟王美兰夸赞道：“你看我姐夫这糊和的，真好。”
这年头，一般人家只有过年才炸东西。挂糊炸，那就更少见了。
所以，会挂糊的人都不多。不像二三十年后，只需一句“和成酸奶状”，大伙就都知道是什么样了。
赵有财拿筷子夹起一片肥肉，将其往糊里一蘸，然后把挂糊的肥肉下到油锅里。
“滋啦……”
挂糊的肥肉周围冒泡、瞬间膨胀，变得金黄。
一片又一片，很快锅里就飘满了金黄的肉块。
赵有财拿过笊篱，将肉块捞在大号的搪瓷盘子里，然后吩咐道：“加柴火，稍微大点火。”
“我来吧。”王美兰双手抓过一小捆，小拇指粗细的树枝，将其塞在了灶坑里。
就听灶坑里“呼”的一声，树枝燃烧起来噼啪作响。
随着锅里油面冒烟，赵有财一手端着盘子，一手用笊篱将炸过一遍的白肉推下油锅。
只听“滋啦”声响，复炸不过五秒，赵有财马上又将肉块捞出。
可这次就不往搪瓷盘子里装了，赵有财让徐春燕拿来个大盆，将控完油的肉块倒在其中。
然后不用赵有财吩咐，就有金小梅上前，准备动手将锅里的油捞出。
“弟妹，都擓出来哈。”赵有财叮嘱一声，金小梅紧忙答应。
这时赵有财忽然发现，自己在家做饭，可比在食堂做饭还带派。
在食堂做饭，顶多一个徒弟伺候自己。在家做饭，这么多人围着轮流伺候。
金小梅把锅里油捞的差不多，赵有财往锅里倒了少半瓢水。
“给我拿白糖。”赵有财一声令下，就听有人喊道：“我去，我去。”
众人一看，接差事的竟然是解孙氏。
等她抱着糖罐子回来，解孙氏将其往灶台上一放，对赵有财笑道：“妹夫，你好好做着，我学会了，我回家给我大孙儿做。”
赵有财瞥了她一眼，解孙氏笑呵将罐子盖打开，赵有财一手抓着糖罐子，直接往锅里倒糖。
看到赵有财的动作，女人们纷纷往前凑。只见赵有财拿着炒勺，在锅里顺时针的连续搅动。
这个跟做锅包肉还不一样，锅包肉是等糖醋汁炒好了，把肉往锅里倒。
这个是等汁炒好了，从锅里擓往肉里倒。
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