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第156章 单店还是群模

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张从明跟丁翠莲俩人讨论饭店扩张的事情,张乐佳真的不觉得意外,就自家家那小馆子,上下两百多平,在去掉厨房杂物间之类的,只能摆下十来张桌子,以现在的客流量,面积扩大一倍都能撑起来。

其实张从明说的也对,烤鱼确实也能支撑起一个摊子来,在他的记忆中,烤鱼店也是遍地开花,差点就成为了夜市街的主流,因为价格不高,吃起来方便,可涮可煮,老少皆宜,直接抢走了正宗火锅跟涮锅店的很大一部分流量。甚至改变了一度以烧烤为夜市摊子的主要方式,改变了夜市的餐饮结构。

张从明说烤鱼能支撑起一个摊子,他还是小看了烤鱼的威力,可不简简单单的支撑起一个摊子,而是重新在涮菜品类里,打造了一个分支啊。

在看现在社会上的那些餐厅,夜市这个概念也刚刚兴起,也大多止步于十点之前。高档的餐厅普罗大众吃不起,小的餐厅就是炒菜为主,主营火锅的馆子,全国有没有,张乐佳在新郑这块是没有见到过,甚至整个豫州不知道有没有都不清楚。

在张乐佳的脑海里存在的记忆中,火锅发源于川省,后兴盛于全国。

但是这里是大汉人民共和国,这里没有河南,只有豫州,也没有四川,只有一个所谓的蜀州。大汉人民共和国九大区域三十二州,地域广阔,丝毫不弱于记忆中的中国。

现在没有见到火锅的大流行,自然也没有记忆中的烤鱼,香辣虾这些曾经大流行的品类了。

如果这时候直接推出烤鱼,绝对能兴盛起来,烤鱼不同于其他的炒菜类的产品,烤鱼可以提前制作,在客户点餐的时候把提前熬制好的锅底料一加入,提前熬制好的高汤加入锅底,一锅美味的烤鱼边可以端上餐桌了。省时省事,成本低,而利润空间大。一但上桌,大都是四五个人成群结队来吃饭的,不像炒菜类的,一个人,两个人都是一桌子,大大增加了餐桌的上人量。

涮锅类的,吃的就是一个热闹,主打就是一个涮菜品丰富,涮完菜的锅底汤,最后加上手擀面煮上一会,又是美味可口的主食。而且,烤鱼类涮锅不同于炒菜,只要做好锅底料,涮锅类的后厨厨师也没有太大要求,可以在短时间内,就能培养出来一位配菜师了。至于掌勺的大厨啥的,基本不需要。

主打一个方便快捷而且店铺易繁殖,同样也有一个缺点,因为口味单一,酱料为根基,也是很容易就被同行复制形成竞争的。不像炒菜类的,比如他们现在做的全鱼馆,眼热全鱼馆挣钱的人很多,但是,想要做出十几种甚至几十种全鱼类菜品的人,而且口味还不一的人,还真不多。

因为炒菜类,他真的有自己的配方的,差点东西,他是真的会差点味儿的。

如果父母想着小富即安,扩大店面继续经营全鱼馆是最佳选择,日后虽不说大富大贵,开一家全鱼馆,足以让他们富足生活一辈子了。如果张从明不培养出一个徒弟出来,他会很辛苦很累的。

而想要形成规模赚大钱,那么,改行做烤鱼,之后大批量培养后厨人员,迅速扩张占领店面,开启连锁模式,成为百万乃至于千万富翁,指日可待。这种方式不体力劳动,但是需要操心的多,心累啊。

心累跟身体累,到底父母们选择哪一个?张乐佳没有办法替他们决定,但是自己可以给他们默默的兜底。

自己现在已经可以挣钱了,随着西游记发布刊画的越来越多,合集漫画发行也被提上日程,现在也开始有一些有关西游记的衍生开发,不少公司或者个人都找上来了。相信之后各种衍生品的开发,就足以让自己存折的数量再加两个零,就算父母这辈子啥都不干,也足以让他们安祥生活一辈子。

就把两种扩张模式都说了出来。其中的利弊也已经讲明白了,是走哪条路,由他们自己选择。

这一下子,张从明跟丁翠莲两人都犹豫了,这事也不是一时半会能给决定的了的。

看了一下时间,时间超过了十点半,已经太晚了,张从明跟丁翠莲也都洗漱好了,张乐佳又拿了煤块把炉子填满,招呼一声就上床睡觉去了,张从明夫妻俩也知道时间太晚了,收拾好了明天需要带的东西,也连忙上床去休息。

“儿子,水产店的胡老板,看到你给我改装的助力三轮车,也想让你帮他改一辆,缠了我几天了,看你那天有空了,帮他的送货三轮也给改一下吧,这老胡对咱们店里也挺照顾的,送给咱们的货从没出过问题。”临睡觉前,张从明突然想到水产店胡老板这事,都躺下了又喊了出来。

“儿子,崩理他,大冷天的,我都不舍得让我儿子到外面跑,给他折腾啥,你不心疼儿子我还心疼呢。”丁翠莲连忙说着,埋怨起了张从明多事。

“你个娘们懂个啥,胡老板还是很靠谱的,这年头,找个靠谱的供货商很难的,人家让咱儿子改装一辆三轮车又不是不给钱,胡老板都说了,价钱随便开,只要咱儿子愿意帮他改装。”张从明在他屋里跟丁翠莲辩解着,说给张乐佳听。

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