昨天一号分身“下班”的时候，
食堂那边的好感度就已变成105！
也就是达到“升职”的前提条件，所以主厨师傅才会特意提醒一番。
这天，本想着早点到后厨这边练练手，找找感觉，
但没想到厨师们来得比以往还要早，
一看到一号分身，纷纷跟着主厨围了上来，
“小子，今天来得挺早的嘛，精神状况也不错，怎样？准备好了没？要不要趁现在不忙给我们露一手？”
这问题，可以说别无选择，
这个时候找借口推脱只会留下不好的印象，
“嗯，我准备好了，请师傅们指示！”
话毕，主厨随即笑了起来，“哈哈哈，我就说这小子对自己很有信心，你们还不信！”
其他厨师则接话道：
“自信可是当厨师的第一要素，这点很好！”
“没错，特别是在我们面前还能如此，实属难得。”
“这样的话，我们就不要太为难小哥了吧。”
“我赞成！”
主厨压了压手，“既然这样，那咱们简单点，小子，你就弄个酸辣土豆丝给我们尝尝。”
这道菜，看似简单，
但真想将它做好可不容易，
当中的考验与功夫并不少！
一号分身点了点头便在众厨师的围观下挑选并处理食材，
土豆、青红辣椒、大蒜......
考验一：刀工！
土豆丝，厨师们都习惯用刀将土豆切成丝，
用其它工具刨成丝？
其口感肯定会比用刀切的要差一大截，
至于为什么，生物老师好像有教过，据说与细胞间的结构有关，
切丝，并不是只要切成丝就行，
不用太细，但务必大小均匀，每一根都是标准正方形截面的长方体，
只有这样，
它们炒的时候才能同时熟且口感一致，而且让人看着更有食欲，
可以说第一步就已很大程度决定这道菜是否成功，
这没什么好说的，
多练多尝试，熟练便能生巧，
反正难不到咱们的一号分身，毕竟一直以来切过的各类丝并不少；
考验二：细节！
将切好的土豆丝放到清水里洗掉多余的淀粉，然后再泡个十来分钟，
这就是翻炒时爽脆不黏糊的小技巧，同时还能让土豆丝变得更加支棱，
泡水的时候就可以切辣椒丝以及弄蒜末等相关配料的准备工作，
随即烧开水，加点白醋，
当中白醋的添加量不能多也不能少，要根据水与土豆丝的份量而定，
紧接着将土豆丝放下去，
这里也很有讲究，
所用到的土豆丝必须同一时间下水，确保每一根丝都没入水中，
水开的状态下，只需泡个十秒即可，
这样就能保持更好的口感，而且不会氧化变黑，
菜肴讲究色香味俱全，可见当中的“色”也是至关重要，
十秒后迅速捞出来再放到凉水里过一遍，这么做依旧是为了保持它爽脆的口感；
考验三：火候与调味！
前面的准备工作花费了不少时间，
但真正开炒，前前后后也就一分钟左右的事，
大火，
锅热倒油，
放干辣椒段，
干辣椒微微变色放葱末和蒜末，
炒出香味，接着放土豆丝与红绿辣椒丝，
稍微颠一下锅便马上进行调味，
下好调味料，翻炒均匀，
全程迅速且保持大火状态，
也就是要有所谓的“锅气”，
最后再加适量的锅边醋，
让醋味依附在食材的表面而不会沉浸进去，
这样的醋吃起来就会更香，
再次快速翻炒，
关火出锅......
这道酸辣土豆丝刚放到桌面上，
一名厨师随即凑了过来并认真的闻了闻，
“色香俱全，大小统一，金红绿三色相间，看着很有食欲，不错！”
其他厨师则一人拿着一个小碗过来，
有序的一人夹一点，一边品尝一边评价：
“首先是心态，小哥在我们的围观下还能不慌不忙，有条不紊，不错！”
“红绿辣椒丝作为配菜，份量的搭配很合理，没有喧宾夺主，起到点缀作用之余，味道与口感也都不差，不错！”
“蒜蓉用清水稍微冲洗过，确保翻炒时不会发苦，而且还保留了足够的蒜香味，不错！”
“爆炒时间只有一分钟，因此调味速度必须要快要准，并且有且仅有一次调味的机会，当前这土豆丝酸辣咸适中，当中没有特别的抢味，多重口味享受，不错！”
“每一根土豆丝都能保持爽脆的口感，火候把控得不错！”
“据我观察，每一根土豆丝都在5cm以上，刀工不错之余，翻炒的时候也没有弄断土豆丝，不错！”
......
好家伙！
吃个土豆丝还能有这么多评价！
但各评价都有其不可否认的依据！
可以说只要一个细节处理不好，这道菜就是一个失败的作品。
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