两个锅铲抄底后，双臂同时发力搂住往上提，把中间在锅底受了热的包菜，腾空掏抬到上面。
锅底中间腾出了一个空间，锅内四边的包菜在重力作用下，就会往锅底下放滑落移动，重新把这个区域填满。
这就是一个完整的翻炒动作！
不断快速重复这个动作，就能达到翻炒锅内所有包菜，达到所有食材可以受热均匀的作用。
然而说起来容易，做起来难。
锅里的包菜刚下锅时很蓬松，总体重量又超过了40斤，再加上大火猛烧的锅底，受热会非常的快，翻炒动作动作快了，菜会洒出去，慢了下面的就糊了。
怎么把握一个平衡，很考验大锅菜的翻炒功夫。
更何况持续不断蒸发的水汽，会一阵阵的往脸上扑，温度会非常高，加上消耗大量体力的内火中烧温，配上这“美妙”的艳阳高照天气。
没有几分抗热的忍耐力，要想完成这个爆炒过程也会很困难。
好在谢清风是一个老大锅菜厨子，在这方面早就身经百战，在爆炒的过程中，还有空用搭在脖子上的『毛』巾，擦掉脸上的汗水避免掉进锅里。
至于顺着脖子一路直下，穿过胸膛和腹部，最终给小兄弟泡澡的汗水，那就没工夫去管了。
快火爆炒了三分钟左右，锅内的包菜开始变软，凸起的小山包消失，只剩下大半锅的分量，这时候就需要来加入第一种调味料——老陈醋。
白醋和老陈醋都能起酸，和食材一起爆炒都能够让菜更脆口，可两者完全不能够当成一种调味料来用。
白醋是人工合成醋，用可食用的冰醋酸稀释而成。
其醋味虽然很大，但是不具备任何营养元素，更没有特有的醋香味，也没有任何的颜『色』。
老陈醋是酿造醋，采用传统工艺通过发酵五谷杂粮或者豆类而来，含有乙酸、氨基酸和许多人体有益的微量元素。
这也是酿造醋可以用来做中『药』，具有一定的散瘀、止血、解毒等作用的原因。
谢清风做糖醋包菜必须用老陈醋，除了它比白醋更营养，主要还需要陈醋特有的淡棕颜『色』，让包菜不那么惨白，能够在『色』泽上更加诱人。
其次是陈醋特有的焦香味，能够中和糖醋包菜中，辣、麻、甜、酸、辛等气味，让它们能够完美的融合成一种混合菜香。
这些加入菜肴中的作用，都是白醋所不具备的。
特定只需要光溜溜的“酸”，不再需要任何醋的特点的菜品，可以优先使用白醋，除此之外的所有调味情况，陈醋炒菜的好处远远优于白醋，做的菜也更加营养。
毕竟，白醋是人工合成的醋，在任何方面都比不上天然发酵的酿造醋。
在家里做菜的话，尽量多用酿造醋，山西老陈醋、果醋、酒醋等等，都是不错的家用炒菜选择。
大锅菜倒醋的姿势也很特别，看起来一如既往的很粗暴，直接整个瓶盖拧掉，四指扣住瓶颈，拇指压住瓶口一半，瓶子倒过来对着锅里就是一通撒。
左三圈，右三圈，脖子扭扭，屁股扭扭……
左手往锅里撒醋的同时，右手锅铲翻锅动作同样要保持，爆炒这种方式锅内的温度非常高，多余的水分都已经被蒸发，翻炒的动作几乎一刻都不能停。
大量老陈醋倒进去，锅内会随着嗤嗤的烧水声，蒸发出大量的醋蒸汽，散发出陈醋特有的焦香味。
一瓶半老陈醋洒进去，整个菜就发生了质的变化。
锅里那些原本白哒哒，看起来毫无食欲的包菜，都被裹上了一层亮的淡棕『色』，视觉效果瞬间就起来了，再配上那本身就能够让人自动分泌唾『液』的开胃醋酸。
说实在话，累了两个多小时的谢清风，这时候突然觉得很饿。
伸手捏了两片放到口中，嘎吱嘎吱的咀嚼吞咽，尽管还没有任何的盐味，还有一点点的夹生，可包菜上沾上的淡淡醋酸，混合着花椒、辣椒和姜蒜带来的独特混合香，已经有了几分勾人馋舌的诱『惑』。
现在锅里的包菜还有一点夹生，不过达到谢清风需要的那个点，接下来还要倒入碗汁进行调味，翻炒均匀之后刚好恰如其分。
当谢清风把碗汁倒入锅内时，三位美食评审再一次喊话。
“时间只剩最后五分钟，我站在这里已经可以看到远处的入口处，我们今天的食客兼大众美食评委们，正在陆陆续续朝着这边走来，你们的目标就是征服他们的味蕾。”
周华建这边说完，曹柯凡接着喊道：“顺便告诉你们一个消息，接下来上菜的顺序将会由我们三个来定，现在我公布，工人们在抵达这里就上桌位后，蓝队第一道美食是面食，红对第一道菜是点心。”
“(⊙o⊙)啥？”
曹柯凡这话一出来，不管是红队还是蓝队的成员，集体都有点发懵。
在比赛开始的时候，三位美食评审都没有说这方面的事情，两个队的成员都本能的认为，上菜的顺序由自己安排，也就是把做好的菜全都尽快端上去。
再不济，按照标准的上菜流程，也是先上主菜后上主食，最后才是饭后点心。
现在曹柯凡临时公布新的规则，直接就打『乱』了两队的布局，非常考验两队的临场应变能力。
临场应变效果如何先不说，反正现在两队是瞬间原地爆炸。
两队都有一个严重的问题，那就是都是按照先菜后主食点心的方式，预先安排自己的上菜顺序。
因此两队仅有的案板和桌子上，摆放的都是用来装主菜、素菜的盘子。
现在根据曹可凡的这个规定，蓝队需要先把后上的两道主食，第一批拿上去给建筑工人们吃，红队则把原本打算后上的点心转换到最前面来。
这样一来，不管是蓝队还是红队，现在摆放的盘子都需要收起来，把地方腾出来摆放指定的菜品。
时间只剩下最后五分钟，曹可凡的一个临时规则，等于把两队半个小时的努力，一下子全部给变成了无用功。
甚至可以说是比赛障碍！
喜欢舌尖上的炊事兵请大家收藏：(m.qkksw.com)舌尖上的炊事兵去看看书屋更新速度全网最快。