“爱——”
现场的气氛现在很活跃，11名被淘汰的选手，毫不犹豫的齐声大喊，尽情宣泄着此刻内心的激动。
“那你们的美食梦想呢，有没有依旧在坚持。”刘一帆再次问道。
“有——”依旧是拉长尾音的回答，这一群喜欢美食的达人，并没有因为这比赛上的失利，而影响到自己的梦想追求。
“很好，你们都是好样的！”刘一帆很满意选手们的回答，“你们今晚虽然不是这里的主角，但是你们会亲眼见证，新的顶级大厨荣耀诞生，我觉得这也是一份荣幸。”
曹柯凡接话说道：“冠军的诞生就在今夜，但庆祝还需要稍等片刻，现在你们可以走上二楼，为四位今夜的主角加油。”
“加油！”
11位前选手一边鼓掌送上祝福，一边排着队走向了二楼。
愉快的惊喜时间已经过去，接下来就该回到残酷的赛场，刘一帆正色说道：“经过上一轮的比拼，为了接下来的比赛，我们根据在座各位的综合实力，以及在赛场上所表现出来的状态，做了一个暂时性的排名。”
听到已经有了排名，尽管是暂时的，谢清风等四人都心中一紧，原本还未消散的笑容顿时一扫而光。
“排名第一的……”周华建停顿片刻，“他就是谢清风。”
谢清风排名第一实至名归，论选手的整体综合实力，进入顶级厨房的全国15强，本就只有杨魏能和刑风比肩。
可惜杨魏一身的创意和专业技术，却在上一轮的团队赛和技能测试，纯中式菜品的二连杀比赛主题中，意外的被淘汰出局，遗憾止步于6强。
如果当时是高档西餐类，或者甜品二连杀，估计淘汰的就是谢清风。
这是年轻选手都存在的弊端，有技术极强的方面，也有因为年轻的阅历不够，积累知识经验纯在极弱的方面。
在这种很明显的条件限制下，即便现在谢清风被三明美食评审排在第一位，也不存在绝对获胜的把握。
“排名第二到第四的选手分别是，于晓婷、方流光、吴小妹。”曹柯凡一口气直接把排名全部说完。
“谢清风，依你之前说所，最大的竞争对手是杨魏，现在他已经站在了二楼上面，你对自己获得顶级大厨的头衔，有没有绝对的信心和把握。”
听到刘一帆这段话，首先表情变化丰富的就是二楼的杨魏，摇头叹息之中，充满着无尽的遗憾。
如果没有传统的中式经典菜品，只凭厨艺和创意，杨魏绝对有实力角逐冠军。
然而，这里是华夏大地！
“我就是为了冠军而来，没有之一。”谢清风回答的铿锵有力。
“很好，期待你的发挥。”
刘一帆嘴角微微扬了起来，环视其他三名选手接着说道：“你们今天所要接受的挑战，对你们而言并不陌生，但是难度会更上一层楼，它就是还原经典菜系。”
“吁~”听到这个挑战主题，谢清风揪着的心，总算松了一口气。
经典菜系在国内流传很广，谢清风通过书籍和各种接触的比较多，相比那种国内普及很狭窄的高档西餐食材，前者谢清风有更多的自信。
方流光、于晓婷和吴小妹，听到主题是经典菜系，同样很有自信，毕竟很多国内的经典菜，他们都或多或少都接触过。
曹柯凡指着前方台子上，摆着的四个不锈钢菜罩说道：“这里是你们今晚需要挑战的四道经典菜，第一道是……将军过桥。”
随着不锈钢菜罩被打开，一道由黑鱼和熟冬笋为主料，青菜芯、冬菇、火腿和鸡蛋清为配菜，整体看上去很清爽，很营养的扬州传统名菜，出现在大家的眼前。
这道菜的制作过程很简单，主要在于刀工、火候和细节的把控。
首先把黑鱼的骨肉分离，鱼肉裹上鸡蛋清滑炒，鱼骨熬成浓汤，一鱼两做，再配上配菜制作而成。
如何控制不同食材，在不同烹饪方式下的调味和火候，是这道菜的成败关键。
“第二道菜是……”曹柯凡走向前，打开第二个不锈钢菜罩，“尚海本帮菜的经典名菜松仁鱼米。”
这道菜从名字就能够看出来，主题就是松仁和鱼米，配上精细刀工青红椒颗粒，采用滑炒制作而成。
作为一道清爽口感的菜，火候把控不用多说，必然是基本要求之一。
最大的难点就在于“鱼米”！
它并不是一种谷类食材，而是用鳜鱼的肉，去掉所有大小骨头后，严格顺着鱼肉的纹理，切出来的米粒大小长条鱼肉颗粒。
然后用鸡蛋清包浆，入低油温的锅里滑散成鱼肉米粒。
整个过程刀工必须到位，鱼肉必须顺着纹理，火候和滑散过程都必须高标准，任何一道工序没有到位，鱼米都会烂掉，导致这道菜变成失败的“松仁鱼泥”。
接着刘一帆上来，打开了第三道菜瓜姜生虾丝，和第四道菜锦绣虾丝。
前者是以大明虾为主料，将它沿着纹理切成丝，配上甜酱瓜和酱子姜滑炒，炒出来之后虾丝色泽洁白，甜酱瓜清新爽口，入口软中带脆，微酸之间食欲大开。
虾肉本来就很小很嫩，还需要用刀切成丝来炒，刀工难度可想而知。
后面的锦绣虾丝是一道粤菜，主食材是小河虾和猪肉，配菜是香菇丝、笋丝、青红椒丝和火腿丝。
这道菜的刀工不需要太高，虾丝也不是通过切出来，小河虾的虾肉也没法切。
这里的虾丝是把小河虾仁，用刀剁碎成茸的状态，加入调料、肉泥和鸡蛋清等等制成虾胶，放入一个锥形袋子中，前端剪一个一毫米的小孔，像做米线一样挤入锅内的水中煮熟。
最后呈现的样子，就会成变成洁白的长条形，看起来有点像圆粉米线。
其主要难点在于火候的掌控，和各种食材需要的温度，百分之百了解它们什么时候下锅最合适。
特点为外观五彩缤纷亮眼，入口丝丝顺滑爽口，营养和口味兼备。
喜欢舌尖上的炊事兵请大家收藏：(m.qkksw.com)舌尖上的炊事兵去看看书屋更新速度全网最快。