八十年代翻身记

秀木成林

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第七章

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有失有得,姜母就一个闺女,当然想她风光出门,点了点头十分赞同,“这倒也是。”

“妈,今天有啥菜?”姜宁擦干净手,到灶头帮忙。

大松树直接砍出来的案板上,放了一小截腊肉,还有菜心胡萝卜香芹小葱。

“妈,我们吃鸡.吧。” 腊肉还是干的,姜宁将它搁回篮子里挂好。

“哪来的鸡?”姜母转头,瞅见地上半大的山鸡,有些惊讶。

“路边买的,不要票。”

虽说改革从农村开始,但县城也在悄悄变化着,小幅度倒卖东西的人多了,姜家兄妹收摊后,回来的路上见到个小子提着只受伤野山鸡进城卖。

以前农民打到猎物,黑市交易藏着掖着,生怕被捉住判个投机倒把罪名,现在大方多了,那小子连鸡也没给遮严实,姜宁一眼瞅见,当然赶紧买下。

“那就做吧。”有条件就不能亏了嘴,营养够了身体才好,姜母点头。

姜宁想了想,做白切鸡好了。山鸡肉韧,但这鸡不大嫩着呢,白切味够肉还不柴。

她上辈子经济宽裕,职业约束性不大,走遍各地旅游品尝美食,爱吃爱做,不过由于本身是粤省人的原因,她爱吃粤菜,更擅长做粤菜。

打定主意,姜宁洗干净瓦罐放了水,放在灶上烧着,姜母跟大嫂刘慧芳一个舀热水,一个给鸡拔毛,利索处理干净。

水开了,姜宁往瓦罐扔了姜葱,给了点糖,又舀了一勺子粗盐下去。

千万不要以为白切鸡不用给盐,否则做出来缺味还腥。

姜宁把鸡放进去,水刚好漫过鸡身,她阖上盖子,蹲下把灶膛的明火都拨出来,“二十分钟好了。”

这是土灶存热加余炭焖的时间,上辈子她用煤气灶,大火五六分钟,再熄火焖十分钟。

刘慧芳一直垫着脚学着,听到这话赶紧往堂屋奔去,堂屋有个小小的座钟。

姜宁笑笑,拍了一块生姜,再剁成蓉,小葱切细,一起放进碗里,再搁点盐。洗净铁锅烧热,放了两大勺油,姜母心疼,“哎哟,这太多了。”

“妈这鸡少油不好吃。”

说话间,姜宁拎起铁锅铲,等油温烧得很热,烟越来也多的时候,她利索铲起滚油,浇到放了姜葱的碗里。

“刺啦”一声,碗里沸腾,香气立即出来了,再加点酱油,蘸料做好。

二十分钟很快就到了,刘慧芳吆喝一声“好了”,姜宁赶紧打开瓦罐盖子,把鸡捞出来,扔进旁边一盆冷开水中。

热胀冷缩,这鸡皮才会脆,鸡也不会继续熟下去。白切鸡最重要的是刚刚熟,骨头里还带点红,火候是最合适的。

冰水最好,没有就用冷白开凑合吧。

斩件摆盘一气呵成,接着用鸡汤烫了菜心,一肉一菜一汤就好了。

在这年头,是极好的一顿,一家人围坐在半旧方桌前,姜建设家小子趴在桌沿,吸吸鼻子,黑溜溜的眼珠子紧盯着那盘子鸡。

“鸡,鸡。”两岁的姜明杰说话不算利索,但人很机灵,姜家家教严,他眼珠子一转,只可怜巴巴瞅着他姑。

姜建设一瞪眼,姜宁笑道:“哥你别骂他。”

她拿起筷子,先给爸妈夹了,再给大哥大嫂,二哥跟自己碗里都夹了,最后才夹起一块鸡腿肉,蘸了姜葱油,放进小侄子碗里,“吃饭吧。”

“嗯。”姜明杰兴奋,挥舞着小勺子开动了。

一家人笑了,姜母尝了尝,“嗯,这鸡做得好,肉嫩味还足。”闺女心灵手巧,她很自豪。

一家人对白切鸡评价很高,津津有味吃了晚饭,姜母吩咐儿媳收拾桌子,自己则对姜宁说:“宁宁,结婚日子定好了,东子明儿一早来家里接你,你们去县里照个相,再把缺的东西买回来。”

照相干什么,当然是扯证用的。

刘慧芳促狭眨眨眼睛,姜宁脸有些热,“妈,我知道了。”

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